Como preparo un TAMAL - Receta para preparar tamales - Tamales de la Selva

Como preparar tamales de la Selva - Comida de la selva peruana

Los tamales de la selva a diferencia de los tradicionales son pequeños y angostos. En ocasiones los rellenan con pescado, principal alimento de esta región de la amazonía, debido a los numerosos ríos y lagunas del bosque amazónico.

Ideal para tus desayunos o como una entrada, este receta te permitirá preparar 20 tamalitos.

Para preparar un rico tamal necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kilo de maiz mote remojado
• 1/2 kilo de chancho
• 1 ají mirasol
• 2 tazas de pollo o chancho
• 100 gramos de aceitunas
• 4 huevos
• 4 tazas de encebollado
• 1/2 litro de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Hojas de choclo
• 3 ramitas de hierbabuena

Preparación del tamal

• Con un cuchillo retirar la punta del maíz
• Sancochar el chancho salado con ají mirasol y la hierbabuena hasta que esté tierno
• Con el liquido del chancho licuar el maiz y vacearlo a una olla grande
• Agregar el medio litro de aceite y cocinarlo hasta que tome consistencia

Armado del tamal

•  Colocar 2 hojas de choclo, en medio colocar una cucharada de mesa de maiz, una aceituna, un pedacito de pollo o chancho, un pedacito de huevo, una cucharadita de encebollado y cubrirlo con otra cucharada de masa
• Luego, para sesarlo se intercalarán las hojas formando un paquetito bien ajustado y amarrarlo con pabilo
• Finalmente, en una olla con abundante agua hirviendo y una cucharada de sal se ponen los tamales y se cocinan por 60 minutos

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Como preparo un CREPÉ DE JUANE - Comida de la Selva Peruana

Comida de la Selva Peruana

Creps de juane

El día de hoy te traemos una innovadora receta basada en un plato muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año. Si, correcto !!!! se trata del juane. 

¿Que opinas de un crepé de juane? 

Toma nota de los ingredientes que necesitarás para este delicioso plato de la amazonía peruana. Toma en cuenta para el acompañamiento utilizar ají de cocona.
Tiempo de preparación: 35 a 40 minutos aproximadamente.

Ingredientes para preparar un crepé de juane (Receta para 6 a 8 personas):

• 1 pechuga de pollo
• 1 lata de palmitos (fruto de la selva similar al poro)
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de mantequilla (evitar reemplazar la mantequilla por margarina)
• 1/2 taza de crema de leche
• Ralladura de nuez moscada
• 1 taza de caldo de ave

Preparación de Masa de crepé de juane:

• 2 huevos
• 4 cucharadas de harina
• 1/2 taza de leche
• Hojas de espinaca
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 cucharada de culantro picado
• Palillo (Guisador) al gusto
• Aceite

Preparación del crepé de juane:

• Para preparar la masa del crepé de juane, batir en un tazón los huevos, la harina, la espinaca y el culantro previamente licuado con la leche, la mantequilla, la sal y el palillo.
• Una vez la mezcla esté espesa, verter sobre una sartén antiadherente una cuatro cucharadas
• Esparcir uniformemente sobre la superficie, dejar cocer a fuego lento por unos 2 minutos por lado y dejar enfriar 
• Para el relleno del crepé de juane, en una cacerola colocar la mantequilla, una vez derretida, agregar la harina batiendo para evitar formaciones de grumos
• Añadir el caldo de ave y luego la pechuga de pollo en trozos pequeños, al igual que los pimientos, los palmitos y batir constantemente por unos 5 minutos
• Agregar la crema de leche, la sal y pimienta
• Dejar enfriar y una vez frio colocar una porción regular sobre la masa de crepé y envolver en forma de tamales
• Finalmente, para la preparación de la salsa, sancochar una cocona y licuarla, agregar unas cucharadas de chuchuhuasi, llevar a fuego suave y dejar cocinar hasta que reduzca el liquido

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